Según los hallazgos arqueológicos encontrados, los primeros pobladores de la zona en la que se asienta Escúzar se remontan a la época romana. Son de la época árabe las primeras noticias escritas que se tiene de esta población, cuando nace como un cortijo situado en la ruta de casas de labor que iba desde Granada a Alhama de Granada. Durante la Reconquista llevada a cabo por los Reyes Católicos padeció las consecuencias propias de la guerra. En 1568 se produce la sublevación de los moriscos en el Reino de Granada. La rebelión fue reprimida y la consiguiente expulsión de los moriscos de todos los municipios dejaría a Escúzar, según el Censo Real de 1594, con tan sólo 5 vecinos.

Fue levantada, con el nombre de Santa María de Escúzar, como gran cortijada por los pobladores castellanos que llegaron a partir del siglo XVII. En esos años la actividad económica más importante era la agricultura de secano. Su población fue creciendo y su primitivo templo reformado y ampliado.